Vegetarische Quiche

Ein simples Rezept, das ich sehr schätze:

Teig:
200g Mehl
100g Butter
1 Prise Salz
bis zu 50 ml Wasser
Butter kneten (Küchenmaschine empfiehlt sich), Mehl und Salz einbauen und kneten bis keine Klümpchen mehr existieren, Wasser dazu, kneten und kaltstellen.
In eine (gefettete) Backform packen, mit der Gabel ein Paar Mal einstechen und bei auf 170 Grad vorgeheiztem Backofen etwa 15 min vorbacken.

Füllung:
2 Spitzpaprika
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
 [Chili|Muskat|Paprika], Salz, Pfeffer je nach Vorlieben
Zwiebel und Knoblauch in Fett (Butter,öl) erhitzen, Lauch dazu. Wenns einigermaßen glasig aussieht Paprika dazu. Nach ein, zwei Minuten würzen, fertig! Wein würde sich sicher auch gut darin machen. 
Anschließen in die Form mit dem vorgebackenen Teig füllen.  

Überbackung:
150g Gry\'ere
1 Becher saure Sahne
Zusammen rühren über die Füllung verstreichen und alles in den Backofen bei 170Grad und backen bis es lecker aussieht (15 min?)