Auberginen, Radiccio, Weißwein sauce

Was:
2 kleine Auberginen
1 Kopf Radiccio
1 mittelgroße Zwiebel feingeschnitten
2-3 Knoblauchzehen
4 gehackte Tomaten
Ziegenweichkäse (Alter nach Vorliebe, frischkäse geht auch ist aber etwas fader)
ein wenig Brühe
\frac{1}{8}l Weißwein (nach Belieben, mir beliebt trocken)
Olivenöl
(roten) Pfeffer
1 Handvoll gehacktes (frisches) Basilikum
Thymian
Dazu: Pasta oder Gnocchi

Wie:
Auberginen halbieren und dann orthogonal dazu in relativ dünne (4mm) Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und eine Weile weinen lassen (halbe Stunde wäre gut ich bin dafür meist zu ungeduldig. Auberginen mit Olivenöl grillen (oder braten) bis sie zart sind (2-4 min pro Seite je nach Hitze). Radiccio ebenfalls erhitzen bis er welk wird (1-2 min pro seite).
 Ein wenig Öl in einer ausreichend großen Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch zugeben zwei Minuten erhitzen, Thymian und Petersilie zugeben und rühren bis Zwiebel weich und glasig ist.
Nun Thomaten, Brühe, Weißwein, Pfeffer und Basilikum zugeben und ein paar Minuten simmern lassen.
Auberginen und Radiccio zugeben und abschmecken.
Pasta/Gnocchi in Teller füllen mit Sauce bedecken und zerkrümelten Ziegenkäse darüber streuen. Als Deko eignet sich das obligatorische Blättchen Basilikum.

Warum:
Lecker

Vegetarische Quiche

Ein simples Rezept, das ich sehr schätze:

Teig:
200g Mehl
100g Butter
1 Prise Salz
bis zu 50 ml Wasser
Butter kneten (Küchenmaschine empfiehlt sich), Mehl und Salz einbauen und kneten bis keine Klümpchen mehr existieren, Wasser dazu, kneten und kaltstellen.
In eine (gefettete) Backform packen, mit der Gabel ein Paar Mal einstechen und bei auf 170 Grad vorgeheiztem Backofen etwa 15 min vorbacken.

Füllung:
2 Spitzpaprika
1 Stange Lauch
1 Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
 [Chili|Muskat|Paprika], Salz, Pfeffer je nach Vorlieben
Zwiebel und Knoblauch in Fett (Butter,öl) erhitzen, Lauch dazu. Wenns einigermaßen glasig aussieht Paprika dazu. Nach ein, zwei Minuten würzen, fertig! Wein würde sich sicher auch gut darin machen. 
Anschließen in die Form mit dem vorgebackenen Teig füllen.  

Überbackung:
150g Gry\'ere
1 Becher saure Sahne
Zusammen rühren über die Füllung verstreichen und alles in den Backofen bei 170Grad und backen bis es lecker aussieht (15 min?) 

Zuchini, Tomato, Spinach Risotto

Today I was inspired to make do with what i had (read I didn't go shopping, it was sunday and i was pretty much out of everything). I had Tomatoes (molding), Zuchini (overdue) and frozen, thawed, refrozen spinache, rice, noodles as well as half a grana padano. I was sick of pasta with sauce and thus sat there for a while, pondering and finally came up with a splendid idea: risotto

List of ingredients:

• A pound of rice
• 4 tomatoes (estimated from what was left after cutting out the mold)
• A third of a pack of frozen spinach
• A yellow zucchini
• 2 cloves of garlic
• A big white onion
• Butter
• Olive oil
• 150g grana padano
• A tiny rest of ginger that had to go
• 7 sun dried tomatoes rehydrated
• A tea spoon of rosemary
• A tea spoon of basil
• Broth (half a liter?)
• The last dregs of red wine
• The juice of one lime 
• A lily for decoration (I didn't have basil) 

The rest works as always, cut it all finely (or press the garlic if you are lazy), put onion, garlic, and ginger in a pot with a big stick of butter and let it fry in that for a while; add zucchini. Meanwhile put olive oil in a bigger pot and add the rice, heat and stir. Once you feel its good add red wine, (in my case it was gone shortly after so i didn't have to wait). Wait a bit until its not soggy anymore, add all the veggies and keep adding broth while stirring but only so much that it is barely covered, once you're out of liquid, add spices and grated cheese, fold it in and enjoy.

I have plenty of ideas on how to make it better (for a start take fresh veggies and herbs instead of old ones) but this was so tasty that I am still surprised. I haven't quite figured out what made it so yummy.